Pour 1 litre de sorrel de Noël : 30 à 40 g de fleurs d'hibiscus séchées, 1 litre d'eau, 100 à 130 g de sucre, 25 g de gingembre frais, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et le zeste d'une orange. Les épices mijotent 10 minutes, puis les fleurs infusent 15 à 20 minutes.
Le sorrel est la boisson des Fêtes des Caraïbes. Il est fait de fleurs d'hibiscus, qu'on appelle aussi bissap en Afrique de l'Ouest, et d'épices chaudes. Rouge rubis, parfumé, c'est un incontournable de la table de Noël. On le sert bien frais.
Ingrédients
| Pour 1 L | Pour 2 L | Pour 5 L | |
|---|---|---|---|
| Fleurs d'hibiscus séchées | 30 à 40 g | 60 à 80 g | 150 à 200 g |
| Eau | 1 L | 2 L | 5 L |
| Sucre | 100 à 130 g | 200 à 260 g | 500 à 650 g |
| Gingembre frais | 25 g | 50 g | 125 g |
| Clous de girofle | 4 | 8 | 20 |
| Bâtons de cannelle | 1 | 2 | 5 |
| Zeste d'orange | 1 orange | 2 oranges | 5 oranges |
Temps : 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et d'infusion, 2 heures au frais.
Préparation
- Rince les fleurs à l'eau froide pour enlever la poussière.
- Prépare les épices : pèle et tranche le gingembre, puis prélève le zeste de l'orange en larges bandes, sans la partie blanche.
- Fais bouillir l'eau avec le gingembre, les clous de girofle, la cannelle et le zeste. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoute les fleurs, coupe le feu et laisse infuser 15 à 20 minutes.
- Filtre avec une passoire fine ou un linge propre.
- Ajoute le sucre pendant que c'est encore chaud et mélange bien.
- Laisse refroidir, puis mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Sers bien frais, avec une rondelle d'orange.
Questions fréquentes
C'est quoi, le sorrel ?
C'est le nom que les Caraïbes donnent à la boisson d'hibiscus. En Afrique de l'Ouest, on dit bissap. Le sorrel est souvent plus épicé, surtout au temps des Fêtes.
Quelles épices utiliser pour le sorrel ?
Les classiques sont le gingembre, le clou de girofle, la cannelle et le zeste d'orange. Tu peux aussi ajouter 1 ou 2 pincées de piment de la Jamaïque (« allspice »).
Combien de temps se conserve le sorrel maison ?
Environ 3 jours au réfrigérateur, dans une bouteille ou une carafe fermée. Retire les épices avant de ranger.
Peut-on le préparer à l'avance pour les Fêtes ?
Oui. Prépare-le la veille : les épices se fondent et le goût devient plus rond. Sers-le dans les 3 jours.
Envie de sauter les mesures ?
Le Kit Bissap Maison contient des sachets déjà dosés (1 sachet = 1 litre) et une boîte doseuse qui mesure l'eau et le sucre. Rien à peser, rien à filtrer.
Et si tu préfères boire tout de suite : le bissap Olloa en bouteille de 500 mL, préparé au Québec.