Pour 1 litre de bissap : 30 à 40 g de fleurs d'hibiscus séchées, 1 litre d'eau, 100 à 130 g de sucre et quelques feuilles de menthe. Infusion de 15 à 20 minutes dans l'eau chaude, puis au frigo.
Le bissap (on l'appelle aussi jus d'hibiscus, karkadé, sorrel ou agua de jamaica selon les pays) se prépare avec les fleurs séchées de l'hibiscus, aussi appelé oseille de Guinée. Voici la version classique, telle qu'on la fait en Afrique de l'Ouest.
Ingrédients
| Pour 1 L | Pour 2 L | Pour 5 L | |
|---|---|---|---|
| Fleurs d'hibiscus séchées | 30 à 40 g | 60 à 80 g | 150 à 200 g |
| Eau | 1 L | 2 L | 5 L |
| Sucre | 100 à 130 g | 200 à 260 g | 500 à 650 g |
| Menthe fraîche | 1 petite poignée | 2 poignées | 1 botte |
Temps : 10 minutes de préparation, 20 minutes d'infusion, 2 heures au frais.
Préparation
- Rince les fleurs à l'eau froide pour enlever la poussière.
- Fais bouillir l'eau, ajoute les fleurs et la menthe, puis coupe le feu.
- Laisse infuser 15 à 20 minutes. Plus longtemps, le goût devient plus fort et plus acide.
- Filtre avec une passoire fine ou un linge propre.
- Ajoute le sucre pendant que c'est encore chaud et mélange bien.
- Laisse refroidir, puis mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Sers bien frais, avec des glaçons.
Questions fréquentes
Combien de fleurs d'hibiscus par litre ?
Entre 30 et 40 g. Commence à 30 g, puis augmente si tu aimes un goût plus intense.
Combien de temps se conserve le bissap maison ?
Environ 3 jours au réfrigérateur, dans une bouteille ou une carafe fermée.
Peut-on faire du bissap avec moins de sucre ?
Oui, ajuste à ton goût. Le sucre équilibre l'acidité naturelle de la fleur.
Quelle est la différence entre bissap et hibiscus ?
Aucune : le bissap est la boisson faite avec les fleurs d'hibiscus. Le nom change selon les pays.
Envie de sauter les mesures et le filtrage ?
Le Kit Bissap Maison contient des sachets déjà dosés (1 sachet = 1 litre) et une boîte doseuse qui mesure l'eau et le sucre. Rien à peser, rien à filtrer.
Et si tu préfères le boire tout de suite : le bissap Olloa en bouteille, préparé au Québec.